“世界蛋品日”--今天你吃雞蛋了嗎？
發(fā)布日期：2021-10-09
一只蛋的簡介
雞蛋（egg），又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分，雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)，是人類常食用的食品之一。2015年8月，考古隊員在赤水發(fā)現(xiàn)作為陪葬品的雞蛋，推測其歷史已有2000多年。
世界蛋品日的來歷
2021年10月8日星期五，是第25個“世界蛋品日”。全世界的雞蛋愛好者將慶祝雞蛋帶來的營養(yǎng)和對環(huán)境的好處。
這個全球性的活動由世界上唯一一個代表全球蛋品工業(yè)的國際化組織—世界蛋品協(xié)會(International Egg Commission，簡稱IEC)發(fā)起，現(xiàn)已有50多個國家加入世界蛋品協(xié)會，成員國的數(shù)量也不斷增加。
并在2006年10月13日，“世界蛋品日”首次引入中國，旨在引導(dǎo)社會各界關(guān)注蛋品行業(yè)，重視蛋品安全；以此為契機(jī)，更好地促進(jìn)蛋品消費，加快中國蛋品行業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展。
中國是世界第一產(chǎn)蛋大國，但在世界蛋品日剛進(jìn)駐中國時相比，與世界先進(jìn)水平還存在相當(dāng)大的差距。曾經(jīng)中國品牌雞蛋少，知名品牌雞蛋則更為缺乏。長期的低水平、低質(zhì)量發(fā)展，造成蛋品生產(chǎn)質(zhì)量低、出口少、市場競爭力弱等多方面問題。正是認(rèn)識到這種差距，懷著讓中國人吃上最好的雞蛋的夢想，中國產(chǎn)蛋業(yè)經(jīng)過多年的不懈努力和追求，如今成功的獲得世界蛋品行業(yè)的認(rèn)可。
一個雞蛋都有哪些營養(yǎng)元素？
雞蛋提供了人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，雞蛋是提供幼小生命所需營養(yǎng)的天然物質(zhì)。
蛋白質(zhì) 日常食物中蛋白質(zhì)含量：豆類30%～40%，肉類16%～20%，雞蛋11%～13%，魚類10%～12%，谷類8%，牛乳3%，蔬菜1%～2%。每枚雞蛋約含 6.29 g 優(yōu)質(zhì)、完整的蛋白質(zhì)，約占每日推薦值的12.6%，對人體營養(yǎng)僅次于母乳。
脂肪 一枚中等大小雞蛋（60 g）約含 5 克脂肪，相當(dāng)于中等脂肪含量的食物。其中約58%～62%為不飽和脂肪酸，尤以亞油酸含量最為豐富（甚至有的營養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋含有大量n-3長鏈多不飽和脂肪酸，可平衡飲食的脂肪酸，健康身體。
ω-3 脂肪酸 ω-3 脂肪酸首先發(fā)現(xiàn)于魚和海鮮，是飲食的重要營養(yǎng)成份。人身體不能合成，一般雞蛋含ω-3脂肪酸約30 mg，不能滿足人類需要，ω-3強(qiáng)化蛋則含有更多（每枚含 100～600 mg）。
磷脂 雞蛋中還富含磷脂，其中蛋黃素（卵磷脂）、腦磷脂和神經(jīng)磷脂是構(gòu)成體細(xì)胞和神經(jīng)活動的重要物質(zhì)，對人體生長發(fā)育十分重要。
維生素 除了維生素C，雞蛋還含維生素A、維生素D及維生素B1、維生素B2等多種維生素。蛋黃是為數(shù)極少的、天然含有 VD（陽光維生素）的食品。
膽堿 膽堿是維持細(xì)胞正常功能不可缺少的物質(zhì)，研究顯示在胎兒發(fā)育時期供給足量膽堿將提高胎兒的記憶能力。蛋黃是膽堿的重要來源（每個大型蛋黃有 125 mg 膽堿），可提供孕婦每日膽堿需要量（23 mg）。鈣 鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒硬組織的主要元素，也是血液、神經(jīng)和肌肉中必不可少的成分。一枚雞蛋可食部分提供26 mg 。
鈣，主要位于蛋黃，是每日鈣參考值的 2.6%。蛋殼主要由碳酸鈣（94%）和少部分碳酸鎂和磷酸鈣組成，共含2 g鈣。鐵 雞蛋中鐵含量高，易被吸收，利用率幾乎達(dá)100%。蛋黃是嬰幼兒及貧血患者補(bǔ)充鐵的良好食品。
膽固醇 一枚60 g左右雞蛋約含 240 mg 膽固醇。放養(yǎng)雞蛋、受精卵、烹飪均不不影響膽固醇含量。雞蛋不會明顯影響血液的膽固醇水平，沒必要避免蛋黃的攝入。
抗生物素 抗生物素蛋白是蛋清內(nèi)含有的、微量蛋白質(zhì)（約 0.05%），能與生物素結(jié)合并使其不可利用。一人一天吃24枚生雞蛋，其生物素才能被抗生物素蛋白抑制。加熱能夠抑制抗生物素蛋白，因此雞蛋適合烹飪。
蛋品與人類健康
小雞蛋 大學(xué)問
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”。經(jīng)常食用雞蛋可增強(qiáng)記憶力，還可保護(hù)心臟和動脈血管、預(yù)防癌癥、延緩衰老。可如果不能加工和食用，補(bǔ)品就會變?yōu)?ldquo;廢品” ，甚至是“毒品”。我們要利用蛋品日，補(bǔ)充蛋品知識，營養(yǎng)專家告訴大家以下要點：
白水煮蛋營養(yǎng)好
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水沖蛋為92.5%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮 5分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W(xué)物質(zhì)。
適度適量保健康
雞蛋是高蛋白食品，食用過多會對胃、腸道及腎臟帶來負(fù)擔(dān)，也會造成營養(yǎng)的浪費。一般來說生長發(fā)育期小孩每天食用2枚，孕婦每天3枚，成年人每天不能超過2枚，老年人每天1枚為較合適的量。
食用前清洗很重要
散裝雞蛋很多蛋殼表面污物殘留，蛋殼上含有大量的大腸桿菌與沙門氏菌，特別是無品牌產(chǎn)品，，一定要用水沖洗干凈后晾干再進(jìn)行烹飪。打雞蛋時，要磕在水池邊緣，清洗雙手再進(jìn)行烹飪，否則會造成細(xì)菌污染食物。
國家高新技術(shù)企業(yè)
農(nóng)業(yè)部GMP驗收企業(yè)
八項科技研發(fā)專利